POR AMOR A MI TIERRA
Estudio de mezcal
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NUESTRA HISTORIA
XTYOZËN: Significa Gracia en dialecto Zapoteco, el nombre se da por el agradecimiento y admiración a mi tierra de Oaxaca.
Nuestra historia empieza por la determinación y amor a la tierra, un grupo de emprendedores y soñadores, amantes de la cultura y las raíces de nuestro país, se unieron para crear algo extraordinario.
Nos sumergimos en la aventura de dar vida a un mezcal que reflejara la riqueza de nuestra cultura y la destreza que han pasado los secretos de generación en generación.
proceso xtyozën
1.El Despertar Sagrado
En el místico viaje del mezcal, el primer paso es el Despertar Sagrado, simbolizando paciencia y devoción. En nuestro palenque, testigo de cuatro generaciones, el agave madura entre 7 y 35 años, cuidado con amor y respeto.
Al alcanzar la madurez, el agave cultiva el quiote, un tallo que esparce semillas por las montañas, sembrando la próxima generación.
En Mezcal Xtyozën, seleccionamos los agaves madre más fuertes y saludables, perpetuando la tradición y excelencia. El Despertar Sagrado honra la tierra y nuestras raíces, marcando el inicio de algo extraordinario.
2.EL MISTICISMO
En el místico viaje del mezcal, el segundo paso es El Misticismo. Los maestros mezcaleros seleccionan y cortan agaves maduros, cuando las piñas están llenas de azúcares.
Durante más de 200 años, la tradición ancestral de crear mezcal ha sido preservada, con cada botella conteniendo el conocimiento y rituales de los maestros. En Mezcal Xtyozën, honramos esta herencia y aseguramos relaciones honestas y beneficiosas, reflejando la devoción y excelencia de generaciones de artesanos.
3.El rutual
En el místico viaje del mezcal, el tercer paso es La Transformación Sagrada. Las piñas seleccionadas se cuecen en un horno de tierra con piedras y hojas de agave. Este proceso dura entre 3 y 5 días. Luego, las piñas cocidas se cortan y muelen con una tahona tirada por nuestra mula l mula, convirtiéndolas en una pasta de fibras llamada bagazo. Mezcal Xtyozën respeta los métodos ancestrales de cada Maestro Mezcalero, honrando la rica herencia y devoción en cada paso de la creación del mezcal.
4.la alquimia
En el místico viaje del mezcal, el cuarto paso es La Alquimia de la Fermentación. Tras la molienda, el mosto lleno de jugos y fibras de agave inicia su transformación. En grandes tinas de madera, el mosto se mezcla con levaduras naturales del entorno o añadidas por el maestro mezcalero, iniciando un ballet de transformación donde los azúcares se convierten en alcohol.
El bagazo, colocado en tinas de madera con agua de pozos profundos, activa una fermentación 100% natural. Este proceso, guiado por la experiencia y destreza del Maestro Mezcalero, utiliza vista, oído y olfato para determinar el momento preciso en que el bagazo fermentado está listo.
En Mezcal Xtyozën, empleamos fermentación natural con bacterias locales, sin químicos, creando un elixir puro y rico en sabor, reflejando la herencia y devoción en cada gota.
5.la purificacion
En el místico viaje del mezcal, el quinto paso es La Ascensión Alquímica. En el corazón del arte mezcalero, la destilación eleva la esencia del agave. Utilizando alambiques de cobre o ollas de barro, el líquido fermentado se calienta con precisión, separando las capas de sabor y revelando la esencia pura del mezcal.
Los maestros mezcaleros recolectan cuidadosamente las fracciones más refinadas, manteniendo la temperatura ideal con fuego y madera. En Mezcal Xtyozën, nos comprometemos a la sostenibilidad, incorporando iniciativas como Carbón Neutral. La Ascensión Alquímica transforma el agave en un elixir puro, honrando nuestra dedicación a la artesanía y el medio ambiente.
6.El Éxtasis del Alma
El viaje del mezcal culmina con El Éxtasis del Alma. Con el primer sorbo, los sentidos se despiertan, revelando sabores y aromas únicos que honran la biodiversidad del agave.
Cada trago conecta con la herencia ancestral y la sabiduría de generaciones, reflejando el tiempo y la dedicación de la madre naturaleza. El mezcal inspira amor por el sol, el terruño y el agave, convirtiéndose en una experiencia sensorial que celebra la esencia de Oaxaca.
El Éxtasis del Alma es más que el final del viaje; es una celebración de amor y conexión con nuestra tierra.
